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红粱魂记----寒山醉客

作者:寒山醉客来源:红粱魂酒业 浏?#26469;?#25968;: 日期:2013年8月3日 10:10

 

红粱魂记

                                                                    

— 寒山醉客

 

        夫赤水之滨,七五灵地,玉液之都茅台镇是也。乌蒙之麓,仁溪幽谷,有酱香名坊曰红粱魂者。山岩耸翠,银滩逶迤,奔?#19979;?#32780;首紫云,直泻郎、习。忽闻赛台琼浆,横空出世,徐徐而啄,竟有国浆神韵。噫!其香之馥,空盏三日不绝;其味之悠,虽珍馐玉食,止斛而望箸。皆曰:“茅台宗亲,国酒血统”。

呜呼,天赐神酱,缘何由之?

        昔黔北一隅,洪荒蛮地。踞云贵,俯巴蜀,而至于此,兀降三千高尺,盘古怒,一钺竟成沟壑。禹怜黔人,引滇露而润茅台,故仁怀也。五湖之宾,四海之客,久居不易,盖其四时之不同而寒暑异也。恰天厚黔,玉液所依。汉人韬略,竟为之折,赞曰:甘美之!巴夷盛会,一掷振国威;奇兵四渡,国浆乃初定;开元大典,一宴固乾坤!廿一新纪,更甚矣哉!!
        是时也,艾艾端午,阿娜曲女,采怀阳之麦,依依踏歌而成。又三月,至重阳,秋高气爽,水落而石出者,时令至矣。咦吁哉,其巧如斯,天作合也。袅?#26753;酰?#37247;人祭之;缨缨乎,红黍聚之?#24576;?#27700;马龙,物流趋之。犹清明之上河,凡百余里,绵绵不绝。此坊红粱魂者,独具颜色,焚香作坛,告之先人,洒琼浆而慰杜康,取滇露而祭河神。天锅地炉,?#24576;?#19981;染,吉时一至,呼曰:点火!其季始也。坊间耕作,莫?#24576;?#33162;凸肌,挥?#35895;?#38632;,隐隐如蓬莱,蒸蒸如瑶池。初为下沙,次为糙沙,投黍者二;七蒸八煮,每序月余,甘冽如泉,历四时而不绝者,又重阳,其季止也。嗟夫!凡万物,神形具备者全。吾之玉液者,曲为之骨,水为之血,则黍为之魂也。而人能尽其才,物亦尽其用,环视宇内,有出其外乎?咦,法制不紊,竟夺天工酱心,始得红粱之魂魄者也!

        然,得琼浆者岂易也。佳酿天成,究与其他不同。有好事者,依法仍不可得。何也?#24247;?#20854;形,而未得其神;得其神,而未得其时,宇内殊地,仅此一隅,何得也?玉液已出,既而贮千万日。妙手轻弹,色、香、味、形俱成,非天赋其材,又卅年厚积,可得乎?而每况无固法,兰馨雀舌定之,妄妄之徒岂可得哉?!

故曰:崇本守道,良心酿之。

        某愚,未得《滕王阁?#20998;?#21326;彩,亦无欧阳之神韵,拙笔为记,?#21705;?#32418;粱魂者,不吝赐教,谨谢。

        寒山醉客,时共和盛世六十三年六月望日于茅台。

 

注 释:

 

①    七五灵地。中国酱香型白酒核心产区,在茅台镇?#30342;?.5平方公里的区域内,品?#39318;?#20026;上乘,?#39135;?#19971;五灵地;

②    山岩耸翠,银滩逶迤,奔?#19979;?#32780;首紫云,直走郎、习。忽闻赛台琼浆,横空出世。红粱魂酒业位于茅台镇岩滩村,风景秀丽,赤水河蜿蜒穿流而过,经紫云并?#19979;?#38215;,一直到下游的二郎、习水。赛台酒是其红粱魂酒业主打品牌产品。

③    国浆,指国酒茅台。

④    禹怜黔国,引滇露而润茅台,故仁怀也。赤水河发源于云南的镇雄?#20800;?#25925;本?#26576;?#20854;为滇露。

⑤    汉人韬略,竟为之折。汉人,指雄才大?#32536;暮何?#24093;,当年唐蒙出兵夜郎,将茅台酒敬献,武帝品尝后连称赞为“甘美滋”。

⑥    巴夷盛会,一掷震国威。1915年茅台酒参加巴拿马万国博览会,中国参展代表急中生智将酒瓶掷于地上,瞬时酒香四溢,一举夺?#23186;?#22870;。

⑦    红黍,本文指当地成熟的糯高粱。

⑧    洒琼浆而慰杜康。杜康是造酒祖师,尊为酒神,酿酒人?#24247;?#29983;产季开始时,都要祭奠酒神,已祈求量产和品质。

⑨    玉液已出,既而贮千万日。酱香型白酒酿出来后,并不适宜马上上?#35874;?#39278;用,需要经过长期的窖藏醇化、老熟,达到一定年份才具备上乘品质。

⑩    妙手轻弹,是赞美品酒师、调酒师烂熟的勾调工艺技术。

       兰馨雀舌,系称赞品酒师、调酒师灵敏的嗅觉、味觉及其记忆能力,非一般人可具备。也就是前一句提?#38477;?ldquo;天赋其材”与“卅年厚积”。

       时共和盛世六十三年,即是中华人民共和国第六十三周年,公元2012年。

 

 

 

      译 文:

 

             在风景秀丽的乌蒙山脉,赤水河畔,一个?#30342;?.5平方公里,驰名?#22411;猓?#34987;尊为中国酒都的地方,就是中国酱香型白酒的核心产区贵州茅台古镇。而知名的酱香型白酒生产规模企业---红粱魂酒业,就处在该区域内的一个叫仁溪?#32435;?#35895;里,属岩滩村的辖地。那里山林?#28304;洌?#29983;态环境十分优美,银滩是其自?#29615;?#20809;景点之一,赤水河由此蜿蜒穿流而去,经过紫云、?#19979;?#20004;镇,一直到下游的二郎、习水。红粱魂酒业就是依靠如?#35828;?#22825;独厚的自然环境,以茅台酒传统酿造工艺精心酿制,震撼推出了其“赛台酒”品牌。细细的品尝,居然有国酒的风范和神韵。其酒香馥郁,空杯留香持久;其味悠长,优雅细腻,绵甜爽口,即使您面前摆满了玉食佳肴,也会停杯久久回味而忘记?#22235;?#36215;筷子。怪不的喝过此酒的人都称赞说:“赛台酒和国酒茅台是同脉同宗,真正具备国酒的高贵血统!”此话确实不假啊。
         但是,如此天赐酱香美酒,为什么会有这样神秘?#20800;?/p>

             原来,在黔北的地方,历史以来一直是蛮荒落后的。它雄踞云贵高原之上,俯视四川、重庆,但是到了茅台这个地方,地势?#36176;?#28982;降下了几百米的落差,大概是盘古帝开天之时,一发怒用斧钺劈下了一条沟壑峡谷,才造成了 这种状况。后来大禹治水,非常同情黔地?#29992;?#24694;劣的生存状况,才把发源于云南镇雄县的赤水引导?#26031;?#26469;,从而也就润育了茅台镇,这大概就是仁怀之名的由来吧。那些来自五湖四海的宾客,在茅台镇居住久了都很不习惯,原因就是这里的地理条件导致的四?#37202;?#20505;和别处很不一样,夏天?#38706;取?#28287;度很高,冬天也不比别的地方寒冷,空气中的微生物群体都非常特殊。然而,这恰恰是老天对黔?#35828;?#24681;惠和厚爱,只有这样特殊的自然条件才能生产出茅台玉液这样的绝世佳酿来。连文?#20309;瀆缘暮何?#22823;帝,也对茅台琼浆大加赞?#20572;?#21917;了之后连称:“甘美之!”1915年,巴拿马万国博览会,中国代表急中生智将茅台酒瓶摔在地上,其无与伦比的酒香征服了所有的竞争者,一举夺?#23186;?#22870;,展示了中华国威;中国工农红军二万五千里长征,毛泽东神奇用兵,四渡赤水,与茅台酒结下不解之缘,为国酒的诞生埋下了伏笔;1949年10月1日开国大典,茅台酒成为开国第一宴用酒,见证了这一?#26352;?#30340;历史时刻,故此国酒实则名至;到了21世纪,茅台镇酱香白酒产业则更是百家齐放,成为地方显著的支柱产业了!!

        每?#24247;?#20102;端午时节, 茅台镇那些阿娜多?#35828;?#36393;曲姑娘们,选择怀阳的优质小麦为原料,相互配合协调,合着踩踏酱香大曲的节奏,边唱歌边劳作。 等?#27490;?#20102;三个多月,踩制的大曲块陈放发?#20572;?#37233;香?#24576;?#25104;熟?#27599;?#20197;使用了,也到了秋高气爽的重阳节,?#32824;?#36807;了汛期的赤水河水位已经下降,河水由赤红色变得清澈见底,水质甘冽纯净,生产酱香美酒的节令也到了哦,这一切巧合仿佛就是专门为茅台镇酿造美酒而准备的,这简直就是上天刻意?#25165;?#30340;啊。你看到那袅袅的烟雾了么?那是酿酒的人在举行神圣的祭奠仪式?#33618;?#30475;到那红缨缨堆积起来的是什么?#20800;?#37027;是为准备酿酒用的优质红高粱?#33618;?#36947;路上车辆来来往往?#36136;?#20026;什么?#20800;?#21407;来都?#20146;?#29289;流?#32824;?#30340;在为准备酿酒的原材料而繁忙啊。这景象就像是清明上河图上所描述的那样繁华,凡是?#30342;?#30334;里之内,都绵绵不绝地往茅台镇这个地?#30342;?#36865;物资和材料,实在是太壮观了。唯独红粱魂酒业与别的酿酒人家更有不同,他?#21069;?#37247;酒这个大事看的更为神圣。首?#20161;亲?#22363;焚香,祷告先人,取来赤水河里的圣水,斟上自?#22839;?#36896;的赛台好酒,祭奠酒神和河神,祈望来年酿酒量产和获得优良的品质。同时把所有的生产场地、酿酒用的器具打扫得?#24576;?#19981;染,到了选择的开业吉时,主持祭奠仪?#38477;?#20154;高呼一声:“吉时已到,点火!”于是,一年一度的白酒生产就开始了。只见酒坊里摊?#27807;?#37202;醅,像正在耕作的田垄一样,酿酒的工人们一个个赤?#37319;?#38453;,露出健美的肌肉,生产时产生的蒸汽?#33268;?#20102;?#23548;洌?#38544;隐约约的,感觉是在蓬莱仙?#28023;?#20113;蒸霞蔚的样子仿佛又到了王母仙境--瑶池。红粱魂酱香型白酒的生产工序,分?#37233;?#25237;粮,第一次称为“下沙”,第二次称为“糙沙”,一共要经历九次蒸煮,八次发?#20572;?#19971;次?#34949;?#21462;酒,每一道工序都要花费一个月的?#22868;洌?#37027;?#34949;?#20986;来的酒啊,甘冽得象清泉一样,整整一年四季都源源不断,直到来年的重阳,也才算完成了一个生产周期而已。嗨,凡是世间万物,要神形兼备才能够臻于完美。而我红粱魂酿造的玉液琼浆,就是以茅台酱香大曲为骨,以美酒河水为血,以优质本地糯高粱为魂,正好符合这个天人合一的自然规律!而且,茅台人能?#35805;?#20182;们的聪明才智和得天独厚的资源优?#21697;?#25381;到极致,放眼世界,又有多少人能?#24576;?#36234;这种境界?#20800;?#21710;,红粱魂酱香型白酒的生产工艺、工序如此复杂,?#21697;?#31070;秘而不紊乱,?#35895;?#27880;入?#22235;?#24037;?#23665;?#20204;?#23068;?#37096;心血到里面,这才取得了红高粱的魂魄精华啊!红粱魂就是这样定名来的。
 

        然而,要酿出真正的琼浆玉液,并不是那?#36766;?#32780;易举就能?#35805;?#24471;?#38477;?#20107;情。茅台镇酱香美酒,浑然天成,毕竟与其他类型的白酒,是有本质区别的。曾有自作聪明的人,依照茅台镇酱香型白酒的酿造工艺,选择在其他地方进行生产,总是没有成功。这是为什么?#20800;?#37027;是因为,他们只是在形式上与茅台镇酱香型白酒生产工艺一致,并没有真正取得其关键控制点的?#26053;睿?#21363;使他们取得了其关键控制点的?#26053;睿?#20294;他们不能具备茅台镇这个得天独厚的特殊自然环境、气候,也是白费功夫的啊。天下间,这样特殊的地方只有茅台镇一处,无法复制、无法转移,他们又怎么能够不失败?#20800;浚?#20248;质的基酒是酿出来了,但还要优中选优,分别经过贮藏五年、十年、二十年,甚至更久。贮藏到了一定年份不同轮次的基酒,需要使用的时候,再经过品酒师、调酒师的妙手,按照不同比例进行综合盘勾,并佐以特殊工艺制作的纯绿色调味酒,施以精?#24247;?#25216;艺,神奇的操作,在优质基酒的基础之上,使其色、香、味、形更加完美协调,这个过程简直是一气呵成,没有天?#36710;?#25165;能,再?#30001;霞甘?#24180;的经验积累,怎么可能办得到?#20800;?#20309;况,每次基酒的本身品质不是?#24576;?#19981;变的,勾调酒也就没有固定的章法,必须依靠品酒师、调酒师先天敏感的嗅觉、味觉和其惊?#35828;?#35760;忆能力,才能分辨确定,最?#30415;?#21046;出满意的产品来,那些心怀不轨、动机不纯?#21983;?#20154;又怎么能够得呈?#20800;浚?/p>

        因此,红粱魂酒业始终坚持这样的经营宗旨:“崇本守道,良心酿酒”——坚守茅台镇酱香白酒传统酿造工艺,绝不偷工作假,以良心酿造,为消费者提供放心酒。

        以?#19994;?#25165;智,实在是愚笨,没有得到像《滕王阁序》这样?#30446;?#19990;奇作的华彩,也没有像欧阳修作品那样?#32435;?#38901;,只是为了宣传、推广像茅台镇红粱魂酒业这样的,诚实守信的规模发展型企业,据?#23548;?#36733;而已,若有不妥之处,希望各位贤能志士给予赐教,不胜?#34892;弧?/p>

        寒山醉客,公元2012年农历6月,写于茅台镇。

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